墨澜小说

第二百二十六章 醇厚传承（第1页）

液态猪油，是一种特殊的动物油脂的形态。

猪油是选用猪腹部的板油，切成小块，在高温下逐渐从肉纤维中分离出来，最后浮在猪油表面被捞出来，剩下的透明油脂完全凝固后，就成了常见的固体猪油。

而液体猪油，前面的做法跟固态猪油是一致的。

进一步的加工，却不是一般的家庭作坊能做出来的。

经过炼制的猪油冷却后，变成固体形态的，颜色像玉石一样洁白。

猪油是有固定熔点的，在特质的容器中，加热温度超过猪油的熔点后，这些猪油开始由固态向液态转化。

殷小月一开始应该是用液态猪油，把辣椒面先跟猪肉融在一起。

搅拌之后，猪油的温度，也逐渐冷却，这个时候，它混在辣椒面里，就会慢慢变得浓稠，有一些像是冰激凌的状态。

那一边，菜籽油也已经烧滚了。

起锅全部淋到垃冰激凌状态的辣椒面上去，猪油中全部的油脂香味，一下子被逼了出来。

菜籽油的熔点高于猪油。

被高于的热油这么一浇灌，液态猪油脂中的分子在一瞬间就别改变了，等油温再次降低到固态油脂状态的时候，也不会再凝固了。

这样的熟油辣子，用的是混合油脂。

没有任何的香料加持，就是简单的油、辣椒。

最纯粹的原材料，满满都是小时候的记忆。

除了有菜籽油的清香味，动物油脂的香味更是参杂在其中，这样的熟油辣子，用来下面食，只需要一点点的盐巴提味，就非常好吃了。

李东宝就着这混合油辣子，一口接一口。

他好像已经忘记了自己刚才吃了好几个馒头，不多几口，这一口馒头又被他吃光了。打了一个饱嗝，指头在嘴角扣了一下剩下的红油。

他那张打分卡拉过来，李东宝思考了一下。

所有选手的有辣子都品尝完毕了，张军那道浓香的，跟殷小月这道混合的，可以说是不想上下。

如果放在市面上去售卖，两种油辣子，绝对都是爆款热卖。

张军做的这道辣子，可以用来凉拌肉菜什么的，或者是在炖菜的时候，做一道卤水蘸料，加点儿酱油醋葱花蒜蓉什么的，根据自己的喜好来，味道非常好。

而殷小月这一道，虽然在香味上，比张军的差了那么一点点。

但却非常的朴实，想到的醇厚。

尤其是后面“醇厚”两个字，看起来简单，要做到却非常不容易。这不仅仅是香料的调配可以出来的味道。

它更需要的是吃的人，从内心深处的认同。

也就是很多人，喜欢吃母亲做的菜，专门大街小巷子，寻找那种儿时的味道，其实就是在找寻，自己记忆深处的那种对于味道的“厚重”感。

殷小月的油辣子，用的是完全的土法子。

这也就完全勾起了李东宝对于儿时味道的追寻。

之所以要做厨子，跟李东宝儿时的一段经历有关系。从他生下来到去饭店学厨之前，都是跟着外婆住在一起。

那个时候，外婆穷。

一个人拿着不到四百块钱的微薄的低保费，要养活自己跟李东宝两个人。