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第五章 风俗揽胜（第2页）

伊朗的节日庆典比较多，一年里的宗教节日有开斋节、宰牲节、先知诞辰日、先知为圣日等，传统节日有伊历元旦（诺鲁兹节）、中秋节（迈赫尔甘节）等。

伊朗人最重视的节日是伊历元旦，伊历元旦相当于中国的春节，定在伊朗太阳历的正月初一，即世界通用公历的3月21日。一般情况下，在元旦到来前的一个月，人们即开始忙碌地准备年货了。打扫房屋是女人们要做的第一件大事，为了将室内平时清扫不到的地方打理干净，她们要把家具用品搬到室外，并借此机会将家里重新布置一番，使家人能够怀着美好的心情期待新年的到来。

第二件大事是新年采购，这应该是全世界女人都喜欢做的事情，她们可以理直气壮地为自己与家人采购各种物品。节假日期间，由于伊朗的各大商场和市场都要停业休息，故而节日前夕往往会掀起购物潮的高峰，大街上到处都挤满了人群。

诺鲁兹节上，少女们所穿的传统服饰异常美丽。

在新年的除夕夜里，伊朗的每家餐桌上都要摆出用波斯语字母“S”开头的七种物品，组成七宝餐桌以示吉祥。这七种物品分别是沙枣（Sanjed）、大蒜（Sir）、醋（Serke）、苹果（Sib）、漆树（Samag）、青麦苗（Sabzeh）、用麦芽和面粉制成的甜食（Samunu）。每一种物品各有寓意：沙枣象征爱情；大蒜象征健康；醋象征忍耐；苹果象征诞生；漆树象征财富；麦苗象征生命力和新鲜；甜食象征甜美的生活。此外，餐桌上通常还会放些彩蛋、象征纯洁无私的镜子、金币、蜡烛和金鱼还有《古兰经》，寓意光明美满的未来。

当新年钟声敲响，全家人都要围坐在七宝餐桌旁共同祈祷，祈求新年里事业顺利、家庭幸福。有些人还会前往清真寺、圣城等宗教场所，通过礼拜和祈祷使自己的心灵得到净化，在新年里求得精神面貌焕然一新。

伊朗美食

人类有着发达的味觉系统，就是在鼓励我们尝尽天下美食。假若你有机会前往伊朗，不妨放开胃口品尝一下当地的特色美食。尽管它没有法餐的精致浪漫，也没有中餐的包罗万象，但仍然可能带来不小的惊喜。说不准，你的伊朗之行还会为它多停留几天呢。

库比达

伊朗当地产的肉类品质极佳，即使是街头小店做出的库比达，味道也是非常棒。

卡巴巴

伊朗饮食最大的特色是烧烤，这对当地人来说是每天必吃的食物。无论高级餐厅还是路边小店，都向顾客提供卡巴巴这道菜。

◎库比达和卡巴巴

伊朗是名副其实的“烤肉天堂”，当地人几乎每天都要吃烤肉，这里的大部分餐馆也均以各种烤肉为主。伊朗最具代表性的烧烤是“库比达”和“卡巴巴”，不管身在伊朗的哪座城市，你都能在菜单上见到它们。

库比达的做法很简单，先用牛肉或羊肉做成肉馅，加好调料，然后做成条状在炭火上烤，直到全熟泛黑就可以吃了。装盘时一般还会配上酸花菜、酸豆角、酸辣椒或切成片的柠檬等配料，食用前把柠檬汁挤出来浇在上面，味道非常可口。卡巴巴也是一种烧烤，如果说库比达是拿捏成条的肉串进行烤，那么卡巴巴就是把肉块串起来烤，有时还会在肉上放些蔬菜。

◎诱人的藏红花米饭

香喷喷的手抓饭在伊朗吃得花样百出！光听它们的名字似乎就能闻见那诱人的味道。这里有羊肉串抓饭（清油手抓饭配烤羊肉串）、鱼抓饭（开心果手抓饭配红烧鱼）、鸡抓饭（藏红花手抓饭配红烧鸡）、羊肉抓饭（清油手抓饭配红烧羊肉）等等，保准让你看得眼花缭乱，无从选择。

藏红花米饭

在伊朗，藏红花也是价格相对昂贵的。用它煮出的米饭米粒金黄，经常食用有益健康。

不过，伊朗人最爱的手抓饭还要属藏红花米饭。藏红花是一种药食两用的植物，有较强的活血益寿之功效。常见伊朗女子一边听着音乐，一边研磨着藏红花粉，空气中弥漫着红花的淡淡香气。如果喜欢甜米饭，研磨藏红花时可以放入一些白糖；如果喜欢咸米饭，就放入适量的盐，磨好后装进精致的小玻璃瓶里，再装盖密封。制作藏红花米饭时，先添上水像煮粥一样将米煮熟，然后把米粒捞出来，这样做熟的饭粒一粒粒比较松散，加入花粉后非常容易搅拌。藏红花米饭装盘上桌后，米粒白的白黄的黄，色泽鲜亮诱人，滋味更引人食欲大开。

◎简单的伊朗大餐

伊朗大餐听着比较“隆重”，其实很简单，主要分为三部分。第一部分是素菜，把青椒、黄瓜洗净后切成小块，与豆芽一起用色拉油炒两三分钟装盘，然后再用橄榄油、醋、盐搅拌均匀即可；第二部分是荤菜，原料大都是熟的半成品，也可以现做。将土豆块、牛肉块、黄豆、蚕豆混合，加入白胡椒粉、番茄酱等调味品炖熟即可；第三部分是用江米制成，类似锅巴味道的主食。食用大餐时要先吃素菜，再把“江米锅巴”放入荤菜中就着吃，酸甜微辣的炖牛肉配上嚼起来充满焦香的主食，别有一番异域风味。

◎传统菜肴与风味甜点

伊朗的传统菜肴听着有趣做起来也不难，比如“霍列希特”是用各种作料烧煮成的一种家常菜肴；“奥布古事特”是将羊肉、豆子、香料和土豆等放在水中一起焖煨而成；“契罗喀保布”是伴有烤羊肉串或烤牛肉串、鸡肉串的焖饭；“菲辛江”的主料是鹅肉、鸭肉，另外加入核桃仁、石榴汁、糖和香料一起煨炖而成；“杜里麦”是一种将肉类和其他配料一起包裹在新鲜葡萄叶里烹制的菜肴。

伊朗的风味小吃比较推崇甜食，常见的甜点有“古塔卜”糕点、“苏汗”杏仁麦芽糖、“加兹”开心果牛轧糖、“巴格拉瓦”菱形糕点、“巴米耶”甜蜜饯、“左勒比亚”甜薄饼等。

◎“馕是真主恩赐之物”

许多美食都承载着吉祥之意，伊朗人也很注重这一点，喜欢为食物赋予美好的寓意。比如吃苹果蜜饯寓意生活甜甜蜜蜜，吃石榴寓意像石榴粒一样多福，吃鱼寓意像鱼一样活跃。

设拉子的一家烤馕店，刚出炉的新鲜食物吸引了客人前来购买。

正因为如此热衷食物之寓意，馕在伊朗人的日常饮食中占有特殊地位就不足为怪了。

伊朗人认为“馕是真主恩赐之物”，不应忘记真主的恩惠，并将馕视为神圣的食品。伊朗大街上卖馕的很多，薄薄厚厚长长圆圆，用纸简单裹一下，蘸着蜂蜜和奶酪果酱吃馕饼，就是一顿美味的早餐。接下来的中餐和晚餐上，馕饼也是餐桌上的主角，人们用它裹着新鲜的蔬菜和各种烤肉或煎鱼、煎肉一起享用。由于馕饼便于携带久存不坏，素来是很多商旅行人的首选干粮。

◎嚼着方糖喝红茶

伊朗人非常喜欢喝红茶，不管是在家里还是野外，常会准备一个小小的煤气罐，罐的顶部有一个小架子，可以放上一只小水壶煮茶。