墨澜小说

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第574章

【品质极差，冻龄两年半的合成肉。】

备菜区，李名放下手中的不知名肉块，心中念叨了一句：

“节目组果然还是在食材这边挖坑了。”

“但是差成这个样子的食材拿过来是不是有点侮辱人了。”

“不过好像也合理，毕竟有华厨这样的大厨嘛。”

一遍念叨着，他一边挑选着最好的食材。

对李名来说，这次的比赛菜谱也确实是有一定难度的。

时间真的很紧，任务也真的很重。

经过这么多年的发展，宴席菜的大致框架是定了下来了的。

基本上是分为三个部分。

首先就是茶水、手碟、开胃酒、开胃菜、头汤、酒水、凉菜。

手碟一般就是干果、蜜果、水果三种。

讲究一点的甚至会把手碟的东西都在菜单上明明白白的写出来。

之后就是正式开始，也就是上热菜上大菜了。

基本上是由九道菜构成，第一道菜也被称为头菜，最后一道菜座汤，也称尾汤。

头菜为整个宴席定调、定规格的菜，比如说头菜是鲍鱼，那么这个宴席就称为鲍鱼席，是海参，就称为海参席。

这个在日常生活中也经常有体现。

好厚米请吃饭，一般第一道菜都会让请客的人点，之后的客人点的菜也都不会超过第一道菜的价格。

尾汤一般就是一些浓汤了，寓意着有个好的结尾。

最后一部分就是主食，讲究的宴席一般会随饭配菜四道，两荤两素。

然后就是时令水果。

最后可能还会上点茶水，也有端茶送客的意思在。