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第一百八十四章 新居来客下（第2页）

随即，便见她动手处理起来。

将田鸡洗净斩成大块，清水冲洗后，加盐，放入碗中上下颠簸，如此反复，能使肉质更滑嫩细腻。

然后，又见她将鱼头从中剖开一分为二，剁成适宜入口的小块后，冲洗干净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌制去腥。

趁着这个工夫，将蒜、姜切沫，泡姜、泡椒剁碎，大葱切段备用。

这时候，便可炒制美蛙鱼头的锅底了、

加入豆瓣酱、永阳县主特制火锅底料以及方才处理好的葱、姜、辣椒，爆炒出红油后和香气，然后加清水、桂皮、八角、香叶大火煮开，最后，放入腌制好的鱼头，及做鸡翅余下的两只鸡架，慢熬吊汤。

待这锅底熬好，放蛙进去煮，撒上花椒、葱花、辣椒油，再激发出多层次的香气，

便可上锅了。

这会儿，便能着手做下一道菜。

衢州鸭头。

这鸭头，大楚人亦不爱吃。

尤其是在碧盛市采买的贵人们，他们偶尔吃只鸭子，也决计是要将头和脚都砍掉的。

云缃绮一连几日，就跟在他们屁股后面捡漏。

后来碰到个衢州来做生意的老妇，见她可怜，还特送了她一把辣椒，只言，“小娘子，拿着吧，再难吃的东西，有了我们衢州的辣椒入菜，都能咽得下口了。”

云缃绮抹着泪，感激地收下。

其实她心里可美了：这不妥妥零元购？

于是今日这菜做起来，心情也格外的好。

这鸭头，她已经提前用酱油、米酒、糖、五香粉、花椒粉和胡椒粉腌制了一夜。

这会只需依着以前的办法，熬制一锅卤汤，再加入大量的衢州辣椒，把鸭头放进去炖煮便好。

这卤汤，除了有以往会用的葱、姜、八角、桂皮、酱油和黄糖，云缃绮还加入了米酒、枸杞和香油些许，起个增香去腥的作用。

接下来，任鸭头们咕嘟着就是了。

最后这道变态辣烤翅，并无什么技法上的要求，无非就是要够辣。

奉县最不缺的就是辣椒，云缃绮挑了好些能辣上头的，再加上余下的那些衢州辣椒，将它们研磨成粉，另与花椒粉、胡椒粉、外加孜然粉和盐，一同制成变态辣粉。

待鸡翅烤熟，把这辣椒粉也一同奉上桌，谁爱吃多辣，就撒多少，主打一个“丰俭由人”。

这样三道麻辣菜都做好了。

这辣菜是荤的，可不就得配点素的、不辣的，这样吃起来可才舒服。

云缃绮思来想去，决定做反沙芋头、炸茄盒和鸡油葵菜。

这几道菜，她可曾在紫云楼大宴之上，招待过圣人和那时最尊贵的来使呢。