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第二百零九章 笃鱼（第1页）

之前上来的这两道菜，甄辉持还是比较满意。

但他还是那句话，菜的味道是无可挑剔的，但是如果说性价比，98圆一碟的菜心，也算是天价了。

市场上五块钱一把的价格，能做两三盘。

再加上调味品什么的，成本充其量最多也就三四块钱。

当然，这洲际酒店五星级标准的环境跟服务，甄辉持不会认为它贵。

但吃这种家常的饭菜，到这样的大酒店，稍微有点儿过了。

只见甄辉持对着镜头继续说道：“我很想知道这白灼菜心的酱油是怎么熬制的，鲜咸中带着一丝甜味，那微微带着的海鲜味儿，我怀疑是用虾头熬过的，别的香料什么的，我暂时还尝不出来，我打算下次回去研制一下，到时候如果成功了，我会专门做一期教程给大家看。”

正说着，甄辉持点的第三道菜上来了——“软笃鲫鱼”。

“笃”是蓉州这边做菜的一种特殊的方式。

起锅烧油，放豆瓣酱炒香后，再把切好的各种酸菜放到锅子里一起炒，然后加料酒酱油闷制一会儿后，再加水。

等汤底再次烧开口后，把打理好的鲫鱼放进去焖煮。

这种方法，就叫做——“笃”。

鸡鸭鱼肉，很多菜都可以“笃”，当然，最受欢迎的还是鱼。

“笃鱼”有两种方式，分为“软笃”和“干笃”两款。

“软笃”其实很简单。

把打理好的鱼，用姜葱和料酒腌制半个钟头，上述的调料炒制好后，把整条鱼放进去焖煮。

鱼肉很容易熟。

十分钟就可以起锅。

鱼肉盛盘之后，汤汁调上芡立刻就变得浓稠起来。

随后将烧稠的汤汁淋在鱼肉上，再撒上一些青白色的小葱花，这就是一份非常正宗的“软笃”菜的。

“笃”菜的另一个吃法，是“干笃”。

“干笃”比“软笃”多了一道工序。

那便是先烧一锅热油，把鱼肉用鸡蛋面粉加上料酒葱姜什么的码制一下，然后整条鱼肉放在油锅里炸成金黄色。

鱼肉是很容易熟的，经过这样的操作，全部都已经可以食用了。

因为加入了蛋黄，它的表皮出变成了金黄色。

远远的，就能闻到一股浓郁的焦香味，那是鱼肉蛋白接触到热油后，散发出来的独特的向鲜香味。

接下来的程序，就跟“软笃”一样了。

把调好的汤汁烧开后，放入炸过的鲫鱼，两分钟后就出锅，然后就是勾芡淋汁，再同样来上葱花调色调味。

因为酱汁的浇淋，两道菜看起来颜色几乎是一模一样。

只有细细的辨别，才能看得出其中的差别。

“软笃”的鲫鱼，表皮是原色的，肉质略微泛红，而“干笃”的鲫鱼，整条鱼似乎已经跟酱汁融合在一起了。