“可以!”
得到肯定的答案,两人商量过后,决定点上半斤肉半斤杂,再加半斤新鲜牛肉,又圈上几个素菜,搞定。
没多会儿,一个炭盘便被拎了上来。这时禾嫒尺才注意到,店里每张桌子中间都有一个专门用来放炭盆的小洞。
铜瓢牛肉又叫火瓢牛肉,得用炭火热着吃。
炭火上桌,周围的温度便马上升了几度,刚才在苍山上冻够呛的禾嫒尺赶紧伸出手来烤。
没等她将手完全烤热,铜瓢牛肉也来了。她俩点的是鸳鸯锅,半边清汤半边红锅。
铜瓢牛肉吃的主要是熟牛肉,不管是牛杂,还是牛肉,基本都是熟的。
牛杂切成块、牛肉则切成片,早在锅子上桌之前便同原汤一并煮进锅底里,浇上一勺特制卤汁。
锅底里本来就垫有蔬菜、萝卜、南瓜等各种食材,乍一看,便容易让人觉着格外丰盛。
铜锅锅子薄,导热快,再加上里边的食材都是熟的,汤也热。锅子才被放到炭火上烧没多久便热起来。
铜瓢牛肉不管是清汤、红汤,汤里的油都不算很多,尤其是清汤。
汤上的油份基本来自炖牛肉时熬出来的牛油,不厚,汤锅开始沸腾,便会自动往锅边散去。
卢贝敏见禾嫒尺还在吸鼻子,便给她拆了包纸巾,又给她打上一碗牛肉汤。
“喏,冷就喝汤。”
透过腾起的烟气,能看见盛在碗里的牛肉汤清澈见底,色泽与清茶相似。
把碗捧在手里暖手,又吹上几下,汤面上飘的零星几粒葱花在碗里打旋。
等汤上的烟气略少一些,顺着碗沿一点点把汤往嘴里吸。暖呼呼的牛肉汤顺着嗓子往肚里淌,能明显感觉到一股暖意在胃里腾起。
冬天,还是得吃锅子。
第257章
铜瓢牛肉得配蘸水。
用胡辣椒、鲜辣椒、当地特制辣酱、豆腐乳、芝麻油、折耳根、葱姜蒜末以及香菜打底,再浇上一勺锅里的牛肉原汤搅匀。
夹上一片提前煮透,再切得薄薄的牛肉往调制好的蘸水里淌过,蘸水里的碎料和酱汁便会挂在牛肉片上。
把牛肉片往嘴里夹,再嚼几下,没有腥气和杂味的纯粹牛肉香便会在口中漫延开来。
随后,蘸水的味道又会随着咀嚼,从牛肉的纹理之间渗出。
特制辣酱和腐乳经过发酵的酱香,带着微妙的鲜香,与新鲜的各式配料混在一起,更是将牛肉特有口感趁得复杂多变,哪怕是纯吃肉也不容易腻味。
先来些牛肉片,配些牛肚牛肠,再夹上几块煮在锅里的南瓜和萝卜。
爬过山的两人累够呛,埋头吃得不吭声,没多会儿便直接干掉小半锅牛肉牛杂。
这个时候,之前另外点的蔬菜、半斤鲜牛肉才被端上桌来。
鲜牛肉和煮在锅里的牛肉不同,是薄切牛肉卷。据店家说,用的肉是黄牛肉,颜色鲜亮的很。跟平时在其他地方吃的牛肉卷不太一样的是,每片都又宽又大,往热锅里一烫便熟。
鲜牛肉烫过后,比之前的熟牛肉更嫩,更有嚼头。与铜锅一并上桌的熟肉片则风味更足更香,各有千秋。
前不久喊着要吃肉的禾嫒尺吃得满足,只是很快,她又移情别恋,爱上了涮在锅里的豌豆尖。
秋冬恰好是吃豌豆尖的季节。
喜爱把豌豆做成稀豆粉、豌豆粉吃的云南人,在寻找食材的时候,自然也不会放过这种食材的苗苗。
这个时节的豌豆尖品质好,往锅里随便涮涮便嫩得很,要是吃肉吃得稍微有些腻味,来上几撮豌豆尖,便会觉得整个口腔都变得清爽不少,又能和肉多战几个回合。
不过最后,还是得用主食收尾。
感觉吃肉已经吃得差不多的禾嫒尺,又配着挂上蘸水的牛肉牛杂下了小半碗米饭,喝上一碗清汤收尾。
最后放下碗,长叹一口气。
“我高反好了。”
……
从苍山下来,禾嫒尺在清真美食一条街吃得满足,关注她行程的王琼岚却没找着好东西吃。