墨澜小说

第 19 章（第2页）

旁边的帮厨们也纷纷点头，他们原本看宋栖月这么年轻还有些疑虑，但现在看到她的手艺，都放心了不少。其中一个大娘笑着说：“小宋呀，你这手艺，我看咱们村的陈立强来了都要自愧不如了。”

“嘿，我看那陈立强的手艺比不上小宋十分之一。”

“对对对，之前我家盖房子请他去烧席，那鱼我都不想说，一股子糊味，后面剩了不少，可心疼了。”

宋栖月不好意思地摇摇头，心里倒是承认，她的手艺现在能超越她的怕是找不出来。

陈泽名看着宋栖月，心中对明天的席面充满了期待。他转身对其他帮厨说：“大家都加把劲，跟着小宋师傅一起，咱们把这席面办得漂漂亮亮的。”

帮厨们齐声应和，各自忙碌起来。陈泽名又看了一会儿，觉得再看下去要忍不住流口水了才依依不舍的离开。

弄完将近四十条鱼差不多过去了三个小时，宋栖月擦擦额头的汗，看到那边的猪肘子已经处理了一大半，就想着得赶紧把肘子弄了，那东西最费时间。

宋栖月伸手摸了摸肘子，肘子表皮已经提前用火撩过了，而且毛什么的也刮得很干净。宋栖月烧了两大锅热水，准备一下子把所有的肘子都煮了。

“大哥，帮把手，把这盆肘子抬过去，我先给它煮上。”

陈启，就是长得憨厚老实的那个男人“诶”了一声，直接把宋栖月挥开，一个人就把一大盆猪肘子端过去。“这种力气活喊我们就行了，你不用动手。”

宋栖月朝人说了句谢谢，后者不好意思的抓抓脑袋，也是，村里人很少能见到像宋栖月那么漂亮的人，这会见了，人家笑一下能把人魂勾走。

宋栖月可不知道陈启的想法，她把洗干净的猪肘子放进开已经烧开的水里面煮，两口锅里都放上一大把葱姜去腥，烧大火把水煮开，然后拿着一把勺把煮出来的浮沫用勺子撇掉。

再用签字在煮好的肘子戳几个小洞，淋上一层酱油在上面，把它抹匀，方便它更好的入味。

一旁帮忙烧火的大娘吸了吸鼻子问道：“小宋啊，你这肘子要做成什么？咋和陈立强做的方法不一样？”

“我做的是东坡肘子，先油炸再炖，喜宴一般做这个菜比较好，而且东坡肘子的皮很糯很软，特别香。”

另一个大娘瞅了眼锅里，疑惑道：“肘子上那么多油，炸出来会不会很腻？”他们这些上了点年纪的就不太能吃油腻的东西，可这肘子咋闻着那香呢？完全不像他们自己做的那样，一股子油腥味，还没吃呢就已经腻着了。

“先炸后蒸，里面的肥肉就会变成糯感，吃起来不会很腻。”（我也不知道这么说对不对，不过看个人口感吧，就像有的人吃肥肉只会觉得嫩（。???）?）

这么一说，大娘们就信了，这味道，就算是腻也得尝尝。

看他们不说话了，宋栖月就专心做菜了，一旁搭起来的临时灶台也已经起好了油锅，宋栖月让烧火的大娘保持小火，然后把处理好的肘子放进去，瞬间肘子皮表面冒出一堆油泡。

等到表皮被炸的泛油光的时候就可以捞出来了，然后把它放到事先准备好的冷水里泡一泡，就像在家里做无骨鸡爪一样的道理，这样泡一泡肘子的皮会变得更加紧实劲道，还能去掉表皮上多余的油脂，就不会腻了。

说东坡肘子费时，它起码要炖至少三个小时皮才会达到软糯的口感，还要加葱，姜，酱油，老抽，蚝油，白糖，一点盐调味，清水没过猪肘子，盖上锅盖，先大火煮开，后用小火一直炖，炖到肘子皮软烂入味的时候就差不多了。（东坡肘子做法来源于“下厨房”，看视频学的，可能和一些地方不一样，勿深究。）

一边正在拔鸡毛的大叔手上的动作停了，探着脑袋凑到锅边，“小宋师傅，你做这个肘子太香了，我口水都要留下来了！”

也跟着凑过来的大娘拉了他一把，“嘿，你别把口水滴里面，恶不恶心？”

“怎么可能？我这不是闻着香嘛。”

“这个和红烧鱼一样都还只是半成品，要等明天再炖一下才能上桌。”

大叔哈哈一笑，惊奇道:“这半成品就这么香，明天不得一上桌就被抢光了？”

宋栖月想了想那个场面，又想想之前在火莲村烧席的时候，觉得多半会。

这边肘子炖下了，宋栖月喊着陈启把虾也拿出来处理了，毕竟猪肘子要炖三个小时，期间可以做好多事。

陈启帮忙把虾倒进盆里，学着宋栖月的做法，用小剪刀开始剪虾的脚和头，然后笨拙的抽虾线。