墨澜小说

第391章 不受待见的火锅（第2页）

饭菜很快就端了上来，只不过当服务员把饭菜给端上的时候，当看到那一份份切好的肉与海鲜，当看到桌上摆放的那一个火锅的时候，蔡澜原本脸上的笑意也是随之消失。

顾瀚自然也是注意到这一点，作为后世来的人，顾瀚当然也是非常清楚，蔡澜对于火锅是存在着什么样的一个偏见。

顾瀚记得自己上一世看过一个节目，主持人问起过蔡澜，如果可以的话，让蔡澜选择一种料理方式从这个世界上面消失。

结果何曾想到蔡澜会毫不犹豫的选择了火锅这样一种料理方式，当时也是在网络上面掀起了一阵不小的风波。

用蔡澜的话来说，那就是火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么东西东西切好了就扔进去，那有什么好吃的呢？并且还说，如果让这个风气保持下去，以后都不需要大师傅了。

蔡澜说的不假，其实火锅并没有什么特别需要料理的方式，尤其是一些口味清淡的火锅更是如此。

只要食材足够的新鲜，只要料理的人不是什么手脚有问题的主，都能做出一桌子比较不错的火锅出来。

当然了，如果非要这样说的话，很多料理方式也是不需要什么太高的技术含量，比如鱼生，比如凉拌，不也是切吧切吧就把调料混合在一起就能吃了。

还有便是一些清蒸白灼类的东西，清蒸鱼、白灼虾等等不也是简单的不能简单的料理方式。

罗振杰似乎不知道蔡澜对于火锅不太感冒，不过也是注意到了蔡澜脸色的变化，疑惑的问道：“蔡先生，怎么了？”

“没有，我是没有想到你会安排火锅，我对火锅这一类的料理方式没有那么感兴趣。”蔡澜倒也是直言不讳的说了出来。

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“火锅？”罗振杰神色有些疑惑。

“嗯，火锅不就是把东西切好了，扔进去而已，不具备太多的技术水平，无论是哪一个厨师出手，都能做的大差不差。”蔡澜点了点头说道。

“这？要不，蔡先生，我现在让人换了？”罗振杰倒也是没有想到蔡澜会对于这一点有着如此大的一个偏见。

“不用了，吃吧。”蔡澜摆了摆手。

“蔡澜先生，我倒是觉得火锅还挺不错的。火锅可不是说不需要什么技术含量，就说粤省的清水火锅或者牛肉火锅，一个好吃的火锅，可不是说东西切吧切吧扔下去就可以了。

粤省最为出名的清水火锅跟牛肉火锅，这两种火锅讲究的是一个食材的原汁原味，对于食材上面的挑选，也是非常考验厨师功力的一件事情。

好的厨师他们需要懂得挑选好的食材，据我所知，一些清水火锅跟牛肉火锅的酒家，甚至是为了食材足够的新鲜，专门跑到屠宰场边上进行营业，为的就是给客户们挑选最为新鲜的食材，吃到最为鲜美的味道。

除此之外，除了粤省之外，琼省的糟粕醋火锅、贵省的地摊火锅、滇省的酸汤火锅、渝省的麻辣火锅等等，这些都是十分考验功底的存在。

这些火锅，汤底是一个十分重要的东西，就拿麻辣火锅来说，火锅底料的调制就是一门功夫，花椒、辣椒、牛油的比例要多少，那可是一个难题，花椒多了汤底就显得过麻、辣椒多了汤底就显得过辣、牛油少了的话汤底就显得不够香。

如何配比都是非常考验厨师的功底。

一样的，糟粕醋火锅、地摊火锅、酸汤火锅等等都是如此，哪怕是东南亚的冬阴功火锅也是一样。我看眼前这金汤火锅，色泽金黄，喷香扑鼻，单单是汤底上面的熬制，掌厨的就耗费了不少的功夫。”顾瀚有条不紊的说着。