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第 129 章 卤鸡汁兰花干（第2页）

不识货，老太太又递给外孙女。

颜烟接过，没急着喝：“姥姥姥爷辛苦你们了，袋子里有防尘口罩和一次性发帽，你们到施工地记得戴口罩，别被烟尘呛到。我店里还有事，先回去，一会儿再来看你们。”

老太太嫌她话多：“好了好了，你忙你的，别啰嗦了。”

颜烟：“……”

她插上吸管，几口喝完一瓶娃哈哈。

片刻后，来到菜市场。

买到专门做兰花干的新鲜豆腐块，放到凉水里洗净。

焯水后的豆腐块，用厨纸擦干表面水分。

也可以晾干，最近空气湿冷，很难晾干，于是她沥干水分后，细心擦拭干。

接下来的花刀，十分考验刀工，既不能切得太浅，豆腐干不入味，切得太深，豆腐干容易断裂，卖相不好。

颜烟刀工一般，但她会想法子啊，先取一块豆腐干，放上两根木筷，借助筷子辅佐。

先切竖刀，切到三分之二的位置，刀锋被木筷阻隔住，不会切透豆腐干。

竖切完，把豆腐干翻一个面，按照刚才的方法，用筷子辅佐，继续斜切豆腐干……

切好的豆腐干打开，成了漂亮的兰花干，像是手风琴的风箱，一拉一缩。

因为采用兰花刀法，故而得名兰花干。

划好花刀，还不算完，需要经过高温油炸，炸得两面金黄，使得豆腐干里面密布孔洞，外酥里嫩，不论是烫火锅，还是麻辣烫，都是老饕们无法抗拒的食材之一。

切好的豆腐干用竹签串好，撑开，放到电风扇下吹干。

等待吹干晾干的过程中，闲下来的时间里，她去了一趟小区，反正店铺不远，十来分钟走到。

室内电钻声嗡嗡嗡，姥爷监工，颜烟拎着一兜沙糖桔，环顾一圈，不见老太太的人：“姥姥呢？”

接过外孙女递来的桔子，姥爷剥去桔皮，扯下防尘口罩，往嘴里塞桔子：“这里吵，她到楼下散步去了。”

又低头看时间：“差不多，师傅们也要吃午饭，我带你姥姥回家吃饭，下午再过来。”

送走姥姥姥爷，颜烟返回店里。

经过一个小时，吹去豆腐干表面水分后，锅中烧油，把豆腐干炸至两面金黄，横切面的豆腐肉呈蜂窝孔状，立刻捞出，控干油分。

炸好的兰花干，油香油香的。

她略一犹豫，把大半的兰花干放到鸭货辣卤汤里卤煮，另一半则用滋补土鸡里鸡汤炖煮，适合吃不辣的食客。

一边是裹着鲜红水亮的辣卤油脂，一边是浓香馥郁的土鸡香，火辣明艳的辣卤与土鸡靓汤的争斗，像是一场没有硝烟的战场，各显本领。

煮到兰花干表面油脆皮蓬松发胀，关火。

按习惯，先品尝清淡的鸡汁兰花干，一口下

去，在口腔里爆着汁儿，鸡油芳香，鲜美无穷。

回味片刻后，颜烟又吃掉几串鸡汁兰花干，太香了。

看着还剩下不到二十串，及时停住了手。

辣卤兰花干，更是不得了，香香辣辣的卤汁刺激着味蕾，兰花干表面被油炸得劲道，很有嚼劲儿，里面的孔洞，吸附大量的辣汤，爆着辣汁儿。