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第七百九十一章 只有处处讲究才能做出美如蟹肉的名菜西湖醋鱼（第2页）

“这不是和脆皖鱼的养法一样吗？”

老邬笑着摇了摇头：

“看似一样，其实还是有区别的，脆皖鱼是用三斤以上的草鱼放在流水中放养，再连着喂几个月豆粉，把草鱼的肌肉纹理全部改变了，不管做鱼生还是烫火锅，口感都非常脆，没法整条煮，只能切片爆炒、生焗、煮粥、烫火锅、做鱼生等吃法，否则鱼肉咬不动，没法下嘴。”

我日，脆皖鱼的吃法这么有限制吗？

林旭没想到脆皖鱼这么复杂，怪不得明明是草鱼，但价格却高出一大截呢。

邬守业接着说道：

“醋鱼用的草鱼虽然也要清水中放养，要喂豆粉，但就几天时间，跟脆皖鱼长达好几个月的生长周期不一样，简单来说就是，醋鱼用的草鱼算是业余健身爱好者，吃点蛋白粉长点肌肉就行，而脆皖鱼就是职业的健美先生，需要不断吃蛋白粉增肌，让身体呈现出大理石一样的肌肉。”

听到这里，林旭总算明白了过来。

看来从十号楼顺两条脆皖鱼回家做醋鱼的计划要破产了啊。

不过可以用脆皖鱼做顺德米粥火锅，用粥当锅底烫鱼片，吃起来绝对非同一般。

邬守业用抄网从角落中一个水族箱里捞出一条两斤左右的草鱼，边忙活边说道：

“这条鱼是上周送来的，静养了三天，又喂了几天豆粉，现在明显看着修长了一些，应该是脂肪少了。”

他指着剩下那条草鱼说道：

“等会儿走的时候带走吧，试着做条醋鱼给弟妹尝尝。”

林旭也没客气：

“那就多谢邬总厨了……对了，我媳妇儿跟我岳父都说在杭州本地没吃到地道的杭帮菜，西湖醋鱼更别说了，非常失望，去旅游应该在哪吃比较妥当？”

邬守业想了想：

“保险点儿的话，去西湖那边的国宾馆啊，里面的餐厅是我哥负责的，都是正统的杭帮菜，除了贵几乎没啥毛病。”

哦？杭州也有国宾馆？

林旭有点意外，他还以为只有京城有呢。

邬守业见他一脸迷茫，认真做了科普：

“其实各大城市，几乎都有国宾馆，认真搜就能搜到。去外地旅游，如果担心餐饮方面踩坑，加上本身不差钱，其实最推荐的还是国宾馆，人均五六百，就能吃到最正宗的地方菜，比什么米其林和黑钻餐厅靠谱得多。”

国宾馆有接待外宾的任务，盈利并不是第一位的，所以菜品什么的，稳定是第一位，利润反而是其次。

去这种地方吃饭，几乎不会踩坑，就算有差评也是味道方面不习惯造成的。

林旭暗暗记下来，打算回头给老丈人说说。

以后出门，吃饭住宿就认准国宾馆，绝对不翻车。

来到小厨房，邬守业开始准备做西湖醋鱼要用的食材，有生姜、白糖、食盐、黄酒、米醋、酱油、胡椒粉、藕粉等食材和调味品。

林旭看着藕粉好奇的问道：

“这道菜是用藕粉勾芡的？”

“对，因为藕粉相对于一般的淀粉，更明亮，更润泽，不管视觉还是口感，都更优秀，而且正常来讲是用西湖产的莲藕磨成的粉，鱼也是西湖的水养的，这样才算是原汁原味，但现在……也只能想想了。”

现在的西湖全都是游客，养鱼种藕想都别想。

林旭将相机调整一下，新一期的视频就正式开始录制。

“大家好我是老邬，钓鱼台四号楼的行政总厨！身为一个浙菜的传承人，我看网上有很多人吐槽西湖醋鱼，今天趁着林兄弟来做客，我做一道西湖醋鱼给大家见识见识，同时说一下你们踩坑的原因。”

开场白结束，他开始介绍要用的食材。

说到酱油和米醋的时候，还特意将商标展示了出来：

“做西湖醋鱼要用杭州本地的湖羊酱油和双鱼米醋，这两者加上杭州本地人喜欢用的饭酒，也就是黄酒，堪称杭帮菜三大宝，几乎所有杭帮菜都离不开这三种调味品。”

等他讲完，林旭开始垫话了：

“这种酱油醋跟外地的有什么区别？比如镇江香醋，可以代替双鱼米醋吗？”